mardi 1 juillet 2014

Ma meilleure côte de boeuf, je l'ai dégustée à la braise gourmande!

Le Havre, juin 2014


 Côte de boeuf braisée, sauce maison


 Frites maison



Financier maison et sa boule de glace pistache



C'est le restaurant d'Eric Renault, ouvert depuis mai 2012 qui vous proposera de déguster de la viande cuite au feu de bois et la fameuse côte de boeuf de 1kg pour deux! Lieu chaleureux, convivial et raffiné il vous fera découvrir des produits du terroir riches en saveurs pour un rapport qualité prix incomparable!


Lors de notre soirée nous avions prévu de choisir le menu côte de boeuf pour deux à 32 euros. Il s'agit d'une côte de boeuf de 1kg que le cuisinier vous fait admirer avant de la cuire sur les braises. Accompagnée d'une bouteille de vin, de sauces maison au choix (camembert, échalotes, béarnaise....) et de frites maison on se régale et on ressort repu et heureux. La viande, au goût incomparable fond dans la bouche laissant une délicieuse sensation de fumé au palais, les sauces s'allient merveilleusement à la chair tendre du boeuf et les frites maison viennent parfaire le tableau.
Mais si vous n'êtes pas amateur de viande rouge vous pourrez aussi vous régaler car le chef n'est pas en reste pour cuisiner canard, andouillette et même poisson. Cependant la spécialité reste tout de même la côte de boeuf.
Les desserts sont là aussi fait maison et superbement maîtrisés! nous avons goûté le financier maison qui demande 20 minutes de cuisson et est tout simplement divin, accompagné de sa boule de glace pistache.

L'accueil est agréable, discret et conviviale et le service à table est irréprochable. On est venu de nombreuses fois s'assurer que tout se passait parfaitement et lorsque nous avons demandé un petit supplément de frites il nous a été apporté rapidement!



Comptez un repas aux alentours de 40 euros par personne pour dîner de l'apéro au dessert. Malgré le prix qui peut paraître un peu élevé comparé à d'autres restaurants la qualité et la quantité sont vraiment au rendez-vous nous n'avons pas trouvé que l'addition était excessive par rapport à ce que nous avions dans l'assiette.


Végétariens vous l'avez compris depuis les première lignes de cette chronique, mieux vaut passer votre chemin ce restaurant est un véritable temple de la viande.

La braise gourmande
10 rue Jean De La Fontaine
76600 Le Havre
02-35-49-02-64
http://www.normandieresto.com/ficheresto.php?id=454

Recette de la Pecan Pie







Il existe des centaines de façons de réaliser une tarte aux noix de pécan. Je vais vous livrer mon expérience sur cette première tentative plutôt réussie mais qui peut être semée d'embûches si l'on n'est pas rigoureux.

Ingrédients:
180g de noix de pécan
1 rouleau de pâte sablée
60g de beurre demi sel
120g de sucre en poudre
20cl de sirop d'érable ou de maïs
3 oeufs
1c à  café d'extrait de vanille liquide
sel


pour préparer la pâte à tarte salée:
Mélangez 280g de farine, 1 pincée de sel  et 125g de sucre semoule dans un saladier.
Ajoutez 150g de beurre taillés en dés et travaillez au bout des doigts en ajoutant un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Formez une boule et réservez au frais pendant un heure avant de dérouler la pâte dans le moule. Pour varier les plaisirs vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre à la place du sucre pour réaliser une pâte sablée au chocolat.


Faites préchauffer votre four à 180 degrés (t 6)

Ensuite il vous faudra être organisée et préparer tous vos ingrédients avant de commencer puisque la partie bain marie nécessitera une attention constante donc cassez vos oeufs au préalable dans un bol, préparez les quantités de sirop à l'avance etc....

Faites griller les noix de pécan dans une poêle à sec. Surveillez les attentivement et ne préparez rien d'autre en même temps car elles brûlent rapidement. Une fois qu'elles sont légèrement dorées retirez les et réservez.

Etalez la pâte dans un moule à tarte rond. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et disposez dessus du riz, des haricot secs ou four autre élément culinaire suffisamment lourd pour éviter que la pâte ne gonfle et se troue. Ne mettez pas les ingrédients directement sur la pâte au risque qu'ils s'y collent et que vous soyez obligé de manger une tarte noix de pécan riz haricots secs! faites la cuire à blanc pendant 15 min.

pendant ce temps faites chauffer au bain marie le beurre légèrement ramolli, le sucre, une pincée de sel si il s'agit de beurre doux en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. C'est là qu'il faut être vigilant et ne jamais cesser de remuer au fouet sinon votre préparation collera au fond du bol et s'en sera fini de votre tarte aux noix de pécan.

Sans cesser de battre (et c'est là qu'il faut avoir préparé tout avant, notamment avoir préalablement cassé ses oeufs dans un bol, ce qui, n'étant pas mon cas m'a obligé à cassé les oeufs à une main tout en fouettant de l'autre....) incorporez les oeufs, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et bien brillant.

Retirez du feu la préparation au bain marie et ajoutez les noix de pécan.

Retirez la pâte du four et versez la préparation dessus (faites attention si les bords sont retombés la préparation étant très liquide risque de couler en dessous.)

Baisser la température du four à 130 degrés (t4) et poursuivez la cuisson entre 50 min et 1h suivant la puissance du four


laissez refroidir avant de servir. La déguster tiède est encore meilleur!