vendredi 28 juin 2013

LA RECETTE ANGLAISE DES BANOFFEE PIES



Le banoffee pie est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème et caramel; le nom de ce dessert est un mot-valise combinant banane et toffee (caramel)


Budget:


La recette n'est pas très onéreuse, les produits étant bon marché. Il faudra compter environ 5 euros pour réaliser des banoffee pies parfaits!


Difficulté:

Moyenne. Cette recette n'est pas évidente à réaliser. En effet il faut surtout bien respecter les temps de cuisson de la garniture et la manière de préparer pour éviter de transformer la préparation en caramel qui serait ensuite inutilisable.


Temps de préparation:

préparation: 20 min
cuisson: 15 min

Temps avant dégustation:


10 min à température ambiante puis 2h au réfrigérateur. Comme pour le cheesecake, pour que la pâte prenne et qu'il se découpe correctement il faut bien respecter le temps de pause avant la dégustation.

Recette:


Dans un premier temps voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser vos banoffee Pies:




-150g de beurre
-250g de cookies aux pépites de chocolat
-400g de lait concentré sucré
-120g de sucre roux
-1 banane
-25g de chocolat noir

Pour réussir des Banoffee pies et pour que la présentation soit au top il vaut mieux utiliser des petits ramequins individuels. En effet, la pâte du dessus a tendance à couler et ce même après une nuit au réfrigérateur je me suis retrouvée avec une pâte très molle qui avait coulé et s'était répandue dans l'assiette. donc si vous voulez éviter de vous retrouver avec un gâteau en forme de bouillie privilégiez des petits pots ronds ou carré individuels.


Pâte:


-Couper 100g de beurre en petits morceaux et faites le fondre dans une petite casserole.
-Mettre les cookies dans un mixeur et réduisez les en miettes.
-Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
-Répartir la préparation au fond du moule et appuyer bien.
-Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.



Garniture:


-Mettre le lait concentré, le sucre et le reste de beurre dans une casserole.
-Faire chauffer à feu doux pendant 4 ou 5 min en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
-Prolonger la cuisson à feu moyen de 8 à 10 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit épais et doré. SURTOUT bien remuer sinon le sucre roux risque de se transformer en caramel et la préparation sera raté.




Verser cette préparation sur la base biscuitée.
Laisser refroidir 10 min à température ambiante
Mettre ensuite au réfrigérateur au minimum 2h jusqu'à ce que le mélange ait pris.

Peler la banane et couper en rondelles
Tailler le chocolat en copeaux (pour réussir des copeaux il suffit d'utiliser un économe )
Déposer les rondelles de banane sur la préparation
Parsemez de copeaux de chocolat



Voilà une recette de Banoffee pie. Vous pouvez bien entendu varier les goûts et les saveurs en remplaçant par exemple les cookies au chocolat par la même quantité de shortbreads nature ou aux pépites de chocolat.
On peut également remplacer la base aux cookies par un rouleau de pâte sablée.
Pour se faire il faut tailler la pâte en disques, la mettre dans des moules à tartelettes et faire cuire à blanc pendant 12 min au four à 180°. Il faudra laisser refroidir avant de poursuivre la recette.

On peut également remplacer les bananes par d'autres fruits comme les cerises ou les fraises.


j'espère que ce petit didactiel vous aura donner envie de préparer des banoffee pies. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, remarques et de partager votre expérience pour venir enrichir la page.

BON APPETIT.



dimanche 16 juin 2013

REALISER UN AMERICAN CHEESECAKE CHEZ SOI



Tout d'abord avant de commencer ce petit tutoriel il faut savoir qu'on distingue deux types de cheesecake, le cheesecake anglais beaucoup plus diététique et donc très rarement présent dans les livres de recettes et le New-York cheesecake qui doit sa saveur toute particulière au Philadelphia cream cheese, un fromage salé proche du Saint Moret mais plus onctueux qui permet d'obtenir un gâteau moelleux et plus riche. La recette que je vais vous décrire aujourd'hui est la recette américaine que personnellement je trouve plus grasse mais aussi bien meilleure. Cette recette peut être enrichie avec l'ajout de fruits (bananes, fraises) de coulis ou encore d'arômes mais pour une première je vous conseille de faire un cheesecake nature. 



Budget

le cheesecake est un gâteau relativement onéreux, surtout si vous comptez utiliser le véritable Philadelphia cream cheese et les digestives de Mc vitties. Il faudra compter un budget de 15 euros environ.


Difficulté

Moyenne. Je dirais que le cheesecake n'est pas un gâteau très facile à réaliser, il exige rigueur dans les proportions et bon coup de main ou robot pour réussir une pâte sans grumeaux et fluide mais si vous suivez bien la recette vous vous en sortirez comme un chef! bien entendu plus vous en ferez plus il sera bon et vous pourrez ensuite vous essayer à varier les saveurs en rajoutant fruits, ou arômes.


Temps de préparation:

30 min.

Temps de cuisson: 

Attention cela peut varier en fonction de votre four donc surveillez le gâteau attentivement, mais il faudra compter environ 50 min à thermostat 7 pour obtenir une pâte légèrement dorée.

Temps avant dégustation: 

Une nuit au frigo. Attention ne comptez pas déguster votre cheesecake juste après qu'il soit sorti du four car il ne se détachera pas bien du plat et vous risquez d'avoir une bouillie de gâteau. De plus, le cheesecake se déguste bien frais il perdra donc tout son intérêt si vous le mangez tiède. 



RECETTE:


Dans un premier temps voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre American cheesecake:



Base

-250g de biscuits de préférence de la marque Mc Vitties (digestives) 100% anglais. Sinon des spéculoos ou des petits brun mais ce sera beaucoup moins authentique et je trouve cela moins bon car le spéculoos a un goût trop prononcé.
-125 de beurre demi sel fondu
-muscade râpée pour les amateurs


Garniture

-500 g de philadelphia cream cheese. Si vous n'en trouvez pas ou que vous voulez alléger un peu le budget une pâte à tartiner style saint môret sera parfait! personnellement je cuisine souvent avec la pâte à tartiner Monoprix et le rendu n'est pas honteux!
-150g de sucre blanc en poudre 
-2 cuillières à café de farine fluide
-3 oeufs
-250 ml de crème fraîche (plus elle sera épaisse plus le gâteau sera onctueux^^)
-Un arôme au choix (vanille, fleur d'oranger) ou rien si vous n'aimez pas.
(les bananes sur la photo permettent de réaliser un cheesecake à la banane, elles seront mixé et incorporées dans la pâte)

Matériel

fouet à main ou robot (mieux pour un rendu vraiment pro)




-Commencer par émietter les biscuits et mettez les dans le robot pour en faire de minuscules miettes (on peut aussi écraser à la main si on n'a pas de robot)
-faire fondre le beurre. Une fois fondu l'incorporer aux biscuits et mélanger, rajouter la muscade. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur. 


voici à quoi votre pâte à biscuits doit ressembler une fois que vous l'aurez tapissé dans le fond de votre moule.

-Battre le philadelphia cream cheese jusqu'à obtenir une pâte lisse (c'est là qu'il faudra utiliser ses petits bras ou se la jouer facilité et laisser travailler le robot)
-Ensuite ajouter le sucre et la farine. Remuer. 
-Ajouter un par un les oeufs
-Ajouter ensuite la crème et l'arôme.
-Remuer jusqu'à obtenir une pâte liquide


pâte après incorporation de tous les ingrédients.

-Verser sur la croûte de biscuits




-Cuire au four 50 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et ferme au toucher.







Après une nuit au frigo votre cheesecake se coupera facilement et vous obtiendrez des parts qui se tiennent et une croûte de biscuits qui ne s'émiette pas. Vous pourrez ainsi présenter ce cheesecake avec un coulis de fruits rouge par exemple.





J'espère que ce petit didactiel vous aura donner envie de préparer un cheesecake. N' hésitez pas à me faire part de vos commentaires, remarques et de partager votre expérience pour venir enrichir cette page!!

BON APPETIT.




mercredi 12 juin 2013

UN DÎNER ROMANTIQUE A LA FLEUR DE SEL

Le Havre, Juin 2013

 
Boule de chèvre de la Valaine au sésame, potagère d'herbes vinaigrette

 Pressé de thon aux asperges vertes, tuile au parmesan

Croustillant de canard confit aux saveurs d'ailleurs, jus brun à la cardamome

 Tendon de veau au paprika, purée céleri pomme

 Flan au sucre, glace comme avant

Brioche perdue aux pommes, espuma caramel




Petit restaurant du quartier Saint François, la Fleur De Sel est un endroit idéal pour aller dîner en amoureux dans un cadre romantique avec des recettes inventives et des assiettes joliment présentées, le tout sans se ruiner.
La carte change environ tous les trois mois, proposant à chaque fois des produits frais traditionnels revisités à la sauce "nouvelle cuisine". On peut ainsi déguster des mets raffinés aux saveurs audacieuses voir même insolites, s'essayer à reconnaître chaque épice, chaque condiment qui entre dans la composition d'une recette et s'émerveiller des textures diverses qui viennent chatouiller notre palais.
Les plats sont toujours présentés avec beaucoup de raffinement, pour mettre l'eau à la bouche et les quantités restent tout à fait honorables pour un restaurant qui se veut assez gastronomique. L'assiette ne déborde pas, on ne ressort pas le ventre tendu, certes, mais on découvre des saveurs subtiles et tellement agréables en bouche qu'on prend le temps de déguster chaque bouchée et le repas se termine avec une sensation de satisfaction culinaire intense! 
Nous y sommes allés de nombreuses fois et n'avons jamais été déçus des plats proposés ni de leur qualité! Tout est frais, on se retrouve même quelquefois contraints de choisir un autre plat que celui désiré faute de disponibilité.  Le restaurant propose deux menus, une carte à 23 euros et une autre à 29 euros. Sur chacun des menus on y retrouve quatre entrées, plats, desserts au choix et on peut accompagner son repas d'un verre de vin généreux pour environ 4 euros. 
Le service est irréprochable, les serveurs sont très professionnels et vous apportent pain ou carafe d'eau sans que vous n'ayez à réclamer et les plats s'enchaînent agréablement sans attente mais quelques sourires en plus ne seraient pas forcement superflus!
Lors de notre dernier repas nous avons dégusté en entrée des boules de chèvre frais de la Valaine (ferme située à Etretat) avec une potagère d'herbes vinaigrette orientale et un pressé de thon aux asperges vertes et tuile de parmesan.  Les plats étaient savoureux, le chèvre était frais et assez subtil en bouche et les herbes étaient particulièrement bien assaisonnées, le pressé de thon était extrêmement frais et l'asperge qui l'accompagnait était cuite à la perfection.
Le canard du plat principal était à tomber par terre, feuille de brique croustillante, viande moelleuse, sauce légèrement sucrée et purée maison délicieuse, le tendon de veau était un peu trop gras à notre goût mais je ne pense pas que c'était dû à la préparation mais plutôt à la viande en elle même, cette partie du veau étant très grasse. La purée de céleri était onctueuse, les pommes acidulées et croquantes.
Pour le dessert, le flan au sucre était bon et le dosage en sucre était parfait, quant à la brioche aux pommes elle était moelleuse et l'espuma de caramel avait une texture moelleuse très agréable. Pour information l'espuma est un nom inventé par le cuisinier Ferran Adria, pratiquant la cuisine moléculaire pour la mousse préparée à l'aide d'un siphon qui injecte de l'air donnant ainsi un caractère très aérien à la préparation.


En conclusion, on passe une très agréable soirée dans un cadre romantique et sobre et on y déguste des plats originaux et subtils pour un prix plus que raisonnable.


La Fleur De Sel
50 Quai Michel Fère
76600 Le Havre
02 35 43 68 10